ما هي الزيوت المهدرجة
ما هي الزيوت المهدرجة؟ وما هي أخطر الأمراض التي يسببها تناول الزيوت المهدرجة؟ إن الزيوت المهدرجة تستخدم بشكل كبير ومباشر في معظم الأطعمة التي نتناولها، كما أن تناول الزيوت المهدرجة بكميات كبيرة من أبرز الأسباب التي تسبب المعاناة من أمراض القلب عند الأشخاص، لذا سنوضح لكم من خلال موقع زيادة بشكل تفصيلي ما هي الزيوت المهدرجة.
ما هي الزيوت المهدرجة
الكثير من النصائح التي يقدمها الأطباء تشير لضرورة تجنب استخدام الزيوت المهدرجة، بسبب ما تفعله في جسم الإنسان من مشكلات تؤثر علينا بصورة كبيرة ومباشرة، وتجعل صحة الإنسان تسوء يوم بعد يوم.
من الأمور الغير منطقية هي تجنب الزيوت المهدرجة بشكل كامل؛ لأن ذلك يعني تجنب معظم أنواع الطعام، ولكن التقليل من هذه الزيوت بالصورة المناسبة من الأمور المنطقية التي يمكننا القيام بها، وفيما يخص الإجابة عن سؤال ما هي الزيوت المهدرجة نجد أن الإجابة تتلخص في الآتي:
إن الزيوت المهدرجة تنتج عن عملية هدرجة الزيوت، وهي عملية يتم خلالها تحويل الدهون السائلة التي تتواجد في معظم النباتات والأطعمة إلى صورة دهون صلبة، وذلك عن طريق إضافة الهيدروجين، ويمكن تحويل الدهون خلال عملية الهدرجة إلى ما يسمى بالدهون الغير مشبعة، وتحذر وكالات الصحة العالمية من تناول هذه الزيوت بصفة مستمرة، لما لها من أضرار عدة.
اقرأ أيضًا: ماهي أعراض مرض السكر المبكرة الأكثر شيوعًا
لماذا تقوم بعض الشركات باستخدام الزيوت المهدرجة
من المعروف في الوقت الحالي أن الكثير من الشركات تقوم بصورة مستمرة باستخدام الزيوت المهدرجة أثناء ما تقوم به من صناعة، وتكون هذه الزيوت في صور مختلفة خلال عملية التصنيع.
لا يمكن تمييز طعام الزيوت المهدرجة في أثناء تناول الطعام، ولكن الطعام الذي نتناوله يحتوي على الكثير من الدهون والزيوت في شكله وملمسه، وتلجأ الكثير من الشركات إلى الزيوت المهدرجة في تصنيع الأطعمة بسبب الآتي:
- زيادة صلاحية المنتج، بحيث تساعد هذه الزيوت على حفظ الطعام بصورة جيدة.
- يتم إضافة ملمس كثيف للأطعمة من خلال تلك الزيوت المهدرجة.
- القيام بتوفير كبير في الربح المادي، وذلك عن طريق رفع المبيعات والتقليل من الكميات الضائعة.
المصادر الزيوت المهدرجة
بعد الإجابة عن سؤال ما هي الزيوت المهدرجة، نجد أن هناك العديد من المصادر التي يمكن من خلالها أن نقوم بالحصول على الزيوت المهدرجة بالصورة التي يتم من خلالها إدخالها في عملية التصنيع، وتشمل هذه المصادر ما يلي عرضه في الفقرات القادمة:
1ـ الزبدة النباتية
هي نوع من أنواع الزبدة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة بنسبة ليست بالقليلة، ولا يُفضل تناولها بكثرة.
2ـ الدهون النباتية الصلبة
هي مجموعة من الدهون التي تكون في صورة صلبة وغير مفككة، وتكون هذه الزيوت في درجة حرارة الغرفة، وتحتوي على الزيوت المهدرجة بصورة أساسية.
3ـ الأطعمة المخبوزة
تحتوي الأطعمة المخبوزة على نسبة من الزيوت المهدرجة، وتعد الأطعمة المخبوزة من أكثر المأكولات التي يتناولها الأشخاص بشكل يومي وتشكل هذه الأطعمة، الفطائر والبراوني والكيك والمافن.
4ـ القيام بعمل العجائن الجاهزة
عند القيام بتصنيع العجائن الجاهزة، يستغرق ذلك جزء من الزيوت المهدرجة، وهو ما يجعل العجائن الجاهزة تترك أثر من الدهون في جسم الشخص الذي يتناولها.
5ـ مبيضات القهوة
يتم استخدام المبيضات في القهوة، وتحتوي هذه المبيضات في أنواع القهوة على قدر كبير من الزيوت المهدرجة التي يتم خلطها مع المساحيق المبيضة، ولذلك فإن التقليل من تناول هذه الأنواع من القهوة التي تحتوي على كمية كبيرة من المبيضات، يفيد في تخلص الجسم من كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة.
6ـ الوجبات السريعة
أصبح تناول الوجبات السريعة من الأمور الشائعة بشكل كبير في وقتنا الحالي، وتزداد النسب لتناول هذه الوجبات في الشباب عن كبار السن، وفي الأطفال عن الشباب.
تشمل هذه الوجبات السريعة الأطعمة المجمدة والأطعمة المقلية، والوجبات التي تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت، لذلك يجب أن نقلل من هذه الوجبات لكي يساعد ذلك في تقليل الكميات التي تدخل الجسم من الزيوت المهدرجة.
7ـ استخدام تتبيلات السلطات
الكثير من المطاعم تستخدم تتبيلات مختلفة للسلطات، تحتوي على الكثير من الإضافات في تكوينها، ومن ضمن تكوين هذه الأنواع من السلطات، هي الزيوت المهدرجة.
8ـ استخدام زبدة الفول السوداني
بعض الأشخاص يقومون باستخدام زبدة الفول السوداني بهدف الحصول على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، وبالتالي الحصول على جسد مثالي وجذاب، ولكن ما لا نعرفه هو احتواء زبدة الفول السوداني على كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة، والتي تجعل تنازل زبدة الفول السوداني بصورة مستمرة يسبب المشكلات في الجسم.
9ـ تناول أنواع من حبوب الإفطار
بعض الأنواع من حبوب الإفطار تسبب مشكلات في الجسد بسبب وجود كميات كبيرة فيها من الزيوت المهدرجة.
اقرأ أيضًا: الأكلات الممنوعة لمرضى دهون الكبد
الاضرار التي يسببها تناول الزيوت المهدرجة
بعد أن تعرفنا إلى إجابة السؤال ما هي الزيوت المهدرجة، نجد أن هناك العديد من المشكلات الصحية الخطيرة التي يسببها تناول الزيوت المهدرجة بشكل مستمر، وبعض هذه المشكلات لا يمكن التخلص منه مدى الحياة ويحتاج إلى تدخلات طبية كبيرة للسيطرة على الوضع.
لذا فيحذر بعض الأطباء، بشكل صريح من المركز القومي التغذية من تناول الزيوت المهدرجة بكميات كبيرة، مؤكدين أن مثل هذه الزيوت تسبب الكثير من المشكلات الصحية، الخطيرة وزيادة السمنة والدهون وبالأخص الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار، وتعمل على التقليل من نسبة الكوليسترول النافع في جسم الإنسان، ومن المشكلات الصحية التي يسببها تناول الزيوت المهدرجة ما يلي:
1ـ مشكلة انسداد الشرايين
في حالة الاستمرار في تناول الزيوت المهدرجة، فإن ذلك يتسبب بشكل واضح في ضيق الشرايين والتي هي تعتبر المسارات الرئيسية للدم في جسم الإنسان، ولكن عند تناول كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة؛ فإنها تتراكم على جدران الشرايين مسببة ضيق في سمك هذا الشريان وصعوبة مرور الدم فيه فتحدث التجلطات.
2ـ أمراض القلب
عند تناول الزيوت المهدرجة بصورة مستمرة، فإنها تتسبب في تراكم الدهون في الجسم، وبالتالي يعاني الشخص من مشكلة السمنة، وتراكم الدهون في منطقة البطن ويؤثر ذلك بدوره على صحة القلب، ويسبب مشكلات كبيرة في القلب تحتاج إلى أدوية طبية، وتدخلات جراحية.
3ـ متلازمة الأيض
من المعروف أن الزيوت المهدرجة تسبب السمنة وتراكم الزيوت في جسم الإنسان، ولكن في حالة حدوث ذلك، يسبب الأمر ارتفاع عام في ضغط الدم عند الشخص، وهو ما يؤدي إلى معاناة الشخص من عدة مشكلات مختلفة تسمى أمراض متلازمة الأيض.
4ـ حدوث السكتات الدماغية
بعض أنواع المشكلات التي تحدث في جسم الإنسان نتيجة تناول الزيوت المهدرجة، أنها تؤثر على صحة الدماغ، وتجعل الشخص يعاني من مشكلات كثيرة، مثل: حدوث مشكلة السكتة الدماغية وهي تسبب وفاة الشخص إذا لم يتم التدخل السريع.
5ـ حدوث سكر النوع الثاني
السكر من أكثر الأمراض الشائعة التي يتعرض الأشخاص لها في مراحل مختلفة من العمر، وتسبب الكثير من الأعراض الجانبية عند المصابين، وقد توصلت بعض الأبحاث الطبية إلى أن تناول هذه الزيوت المهدرجة قد يتسبب بشكل كبير في الإصابة بالسكر من النوع الثاني.
6ـ الإصابة بالسرطان
عملية هدرجة الزيوت، أو القيام بإضافة بعض المركبات الصناعية إليها من أكثر الأمور التي يمكن أن تسبب خطر الإصابة بالسرطان، حيث إن عملية تحويل الدهون للحالة الصلبة وإضافة السمن البلدي لها من الأمور التي تزيد من فرص الإصابة بالسرطان.
اقرأ أيضًا: ما هي الدهون الصحية
أفضل بديل للزيوت المهدرجة
بعض التوصل إلى الأضرار الكثيرة التي تسببها الزيوت المهدرجة للأشخاص، والمخاطر والأمراض التي تترتب على تناول هذه الزيوت المهدرجة قد توصلت الكثير من شركات صناعة الأغذية إلى تصنيع بدائل للزيوت المهدرجة تحمل تقنية جديدة تسمى Fat interesterification.
ذلك القيام بتحويل الزيوت للشكل الصلب والاستغناء عن إضافة الهيدروجين، وذلك بالإضافة إلى ما سبق ذكره من الإجابة عن سؤال ما هي الزيوت المهدرجة.
عملية استرة الدهون التبديلية
هي عملية من العمليات الكيميائية، أو عملية من العمليات الإنزيمية والتي يتم من خلالها القيام بإعادة ترتيب، والتعديل الكامل لبنية الأحماض الدهنية، في الزيوت الطبيعية والدهون الحيوانية والاحتفاظ بالخصائص الكاملة الفيزيائية.
يتم من خلال ذلك تحويل الدهون لشكل أكثر صلابة بهدف استخدامها كبديل للزيوت المهدرجة، واستخدامها في تصنيع السمن الصناعي، دون حاجة لنضيف الهيدروجين.
عند القيام بذلك نتأكد من خلو المأكولات المصنعة من الدهون المتحولة التي تسبب بدورها في تلف القلب، والإصابة بأمراض الدم والكوليسترول، ويتم استخدام هذه الدهون المعدلة في تصنيع المنتجات بدل من الزيوت المهدرجة.
البدائل الغير ضارة للزيوت المهدرجة
يجيب كل ما سبق عما يخص سؤال ما هي الزيوت المهدرجة، ونجد أن هناك بعض البدائل التي أشارت إليها مراكز البحوث القومية للتغذية العلاجية، والتي تخلو بنسبة كبيرة من الأضرار التي تتواجد من خلال تناول الزيوت المهدرجة على المدى البعيد، وتشمل هذه البدائل ما يلي:
1ـ زيت الذرة
فالذرة معروف بالفوائد الكثيرة له التي تفيد جسم الإنسان، وتجعله يحصل على الطاقة والنشاط بالصورة المطلوبة، وإعداد الطعام بزيت الذرة من الأمور الصحية بشدة.
2ـ زيت الزيتون
الزيتون من الأطعمة التي ذكرت في القرآن الكريم، وكانت لها العديد من الفوائد العظيمة والنافعة لصحة البدن والتي تفيد الشخص في التخلص من الأمراض المختلفة والحصول على جسد سليم وصحي.
3ـ زيت الأفوكادو
تساعد ثمرة الأفوكادو في حصول الجسم على الطاقة اللازمة التي تساعده في القيام بالأنشطة اليومية المختلفة، والتخلص من الدهون الزائدة في الجسم، والحصول على جسد رشيق ومثالي وتحتوي ثمرة الأفوكادو على الكثير من المواد الفعالة في مكافحة الأمراض.
4ـ زيت بذور الكتان
يعمل على الوصول بالجسم إلى الصورة الصحية التي يسعى إليها، وذلك عند استبداله بالزيوت المهدرجة التي تسبب الكثير من الأمراض للجسم وتعرض صحة الجسم والقلب للمخاطر.
5ـ تناول زيت الصويا
الصويا مفيدة للجسم والصحة، وتخلص الجسم من الكوليسترول الضار الغير نافع والذي يؤثر على صحة الجسم بالشكل السلبي الذي لا نرغبه، وبالتالي فإن تناول الصويا يعمل على الحفاظ على صحة الجسم.
اقرأ أيضًا: أسباب عدم نزول الوزن
أنواع الدهون وعلاقتها بالزيوت المهدرجة
بعد أن تعرفنا إلى إجابة سؤال ما هي الزيوت المهدرجة، دعونا نوضح لكم أنواع الدهون مختلفة، فالكثير منها قد يسبب مشكلات لصحة الإنسان، ويسبب تراكم الكوليسترول الضار في جسد الإنسان، وتنتمي إليه الزيوت المهدرجة، وبعض الأنواع الأخرى من الدهون لا تسبب المشكلات ويعد تواجدها في الجسم مفيش للإنسان وتشمل أنواع الدهون:
1ـ الدهون المشبعة
هي أحد أنواع الدهون المختلفة، وسُميت بذلك الاسم لأنها تكون مشبعة بالهيدروجين، وتتواجد في العديد من الأطعمة، وتلحق هذه الدهون للإنسان عند تناولها بكميات كبيرة، لذلك يجب التقليل من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة حتى لا يتعرض الجسم للعديد من المشاكل الصحية، حيث إنها المسبب الرئيسي في حدوث مشكلة الكوليسترول الضار في جسد الإنسان.
يسبب تناول الدهون المشبعة الكثير من الأمراض للإنسان وقد تتسبب في إصابة القلب بالمشكلات الصحية، ومن مصادر الدهون المشبعة ما يلي:
- زيت جوز الهند.
- زيت النخيل.
- الزبد النباتي.
- الدهون التي تتواجد في أنواع من اللحوم، ومن المثبت بشكل علمي أن الماشية التي تتغذى على العشب تكون أجسادهم خالية بنسبة كبيرة من الدهون.
2ـ الدهون الغير مشبعة
هي من أنواع الدهون النافعة لصحة الإنسان، وتشمل الدهون الغير المشبعة الأحادية والدهون الغير المشبعة المتعددة.
الدهون الغير مشبعة المتعددة هي دهون هامة لصحة الإنسان ولحركة العضلات، ولا تسبب حدوث النزيف وتساعد في الحفاظ على صحة القلب، وهي معروفة باسم اوميجا ٣ ومن الدهون النافعة ومصدرها، من مصادرها:
- تناول الأسماك الطازجة، التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون مثل تناول السلمون.
- تناول حبوب الفول صويا.
- تناول بذور الشيا وبذور الكتان.
- تناول المحار.
- تناول عن الجمل.
الكميات التي يمكن الحصول عليها من الزيوت المهدرجة
لكي تكون الجوانب واضحة بشأن كل ما يخص سؤال ما هي الزيوت المهدرجة، نجد أن هناك بعض الكميات التي قام بتحديدها الأطباء، والتي يمكن الحصول عليها من الزيوت المهدرجة دون تعرض الجسم لمشكلات صحية وتشمل هذه الجرعات ما يلي:
1ـ الدهون الكلية
يجب استهلاك كمية من هذه الدهون لا تزيد عن أكثر من ٢٥ إلى ٣٥ في المئة، وذلك كحد أدنى من الدهون.
2ـ الدهون المتحولة
يجب في حالة هذه الدهون أن يكون استهلاك الدهون المتحولة أقل من ١٪ من الكمية الكلية التي نحصل عليها من السعرات الحرارية في اليوم، ويعادل ذلك ما يقرب من ٢٠ سعر حراري في اليوم أو ما يعادل ٢٠٠ غرام في النظام الغذائي الذي يحتوي على كمية من السعرات الحرارية تصل إلى ٢٠٠٠ سعر حراري.
اقرأ أيضًا: ازاي اخس من غير جيم ولا رجيم
نصائح لكي نتجنب تناول الزيوت المهدرجة
هناك العديد من النصائح الفعالة التي يقدمها الأطباء وخبراء العناية بالتغذية وصحة الجسم، بشأن الابتعاد عن تناول الزيوت المهدرجة واستبدالها بتناول بعض الأنواع الأخرى، وذلك بعد التعرف إلى إجابة سؤال ما هي الزيوت المهدرجة، وتفيد هذه النصائح في الحفاظ على صحة الجسم واستمرار الحصول على قدر خالٍ من الكوليسترول والدهون الضارة، وهذه النصائح تشمل ما يلي:
1ـ معرفة الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
من الأمور الضرورية هو التعرف إلى الأطعمة المختلفة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والزيوت المهدرجة، والتي تسبب مشكلات في صحة الجسم والقلب وتزيد من تراكم الكوليسترول الضار، وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
- السمك والمرجان.
- الخضار المفرزة.
- الأطعمة المعلبة.
- المخبوزات والنشويات.
- تناول المعجنات الجاهزة.
- تناول الأطعمة المقلية.
- تناول الحليب الصناعي.
2ـ قراءة الملصقات على الأطعمة
يجب علينا تجنب المنتجات التي تحتوي على الزيوت المهدرجة؛ لأن الزيوت المهدرجة تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون الضارة.
عند قراءة عبارة خالٍ من الدهون المهدرجة، لا يعني ذلك أن الطعام خالٍ بالفعل من كل أنواع الدهون المهدرجة.
تعتبر الشركات المصنعة للأطعمة أن احتواء الأطعمة على من 0 إلى 0,5 جرام من الدهون تعني أنه خالٍ من الدهون، لذلك يجب قراءة التعليمات بشكل جيد.
3ـ استخدام أنواع الزيوت النباتية الصحية
عند استخدام الدهون النباتية الصحية لا يساعد ذلك على تحولها إلى دهون غير صحية على عكس الكثير من الأطعمة الأخرى، وتكون هذه الزيوت مثل زيت الأفوكادو وزيت الزيتون.
أثبتت بعض الدراسات أن تناول زيت العصفر يساعد في تحسين المستويات من السكر والدهون في الجسم وفي الدم، ويقلل من الإصابة بالالتهابات ويمكن استخدام ذلك كبديل للزيوت المهدرجة عند الإجابة عن سؤال ما هي الزيوت المهدرجة.
4ـ التقليل من الأطعمة المعلبة
من الضروري أن نقلل بشكل كبير من الأطعمة المعلبة؛ لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الدهون والزيوت المهدرجة، ولذلك يجب علينا عدم الاعتماد بصورة كاملة على الدهون المعلبة واستخدام الأطعمة التي نقوم طهوها في المنزل.
5ـ تناول وجبتك الخفيفة الصحية
تدخل الزيوت المهدرجة في تصنيع الكثير من الوجبات سريعة التحضير، لذلك من الضروري أن نقوم بتناول الوجبات الصحية والسير على نظام غذائي صحي وفعال لكي نتجنب الأمراض وتراكم الدهون في الجسم.
من هذه الأطعمة الصحية والتي توفر عليك أن تدفع أثمان عالية في الأطعمة الضارة الغير مفيدة:
- مكسرات قليلة الملح.
- تناول الجزر.
- تناول التفاح.
- تناول الموز.
- تناول اللبن والزبادي الطبيعي.
6ـ اختيار أنظمة غذائية مناسبة
يمكن أن تتابع الأمر مع الطبيب الخاص بك، وذلك لمعرفة نسبة الدهون الصحية التي يحتاج إليها جسدك ومحاولة البحث عنها في بعض أنواع الأطعمة المفيدة التي لا تضر بصحة الجسم على الإطلاق.
تكون هذه الأطعمة مثل الخضراوات والفواكه والعصائر الطازجة، والدواجن واللحوم الحمراء والمشروبات السكرية.
7ـ اختيار أطعمة مصنعة من زيوت غير مهدرجة
نقوم باختيار الأطعمة التي يتم تصنيعها من زيوت بديله بدل من الزيوت المهدرجة بشكل كلي أو شكل جزئي.
نقوم باستخدام المرجرين الطري أو السائل بدل من استخدام الزبدة، ونقوم بقراءة المعلومات بشكل كامل على العبوة الخاصة بالطعام.
8ـ التقليل من تناول الأطعمة التي تحتوي على السمن
من الجيد أن نحاول التقليل من تناول الأطعمة التي تحتوي على السمن في تكوينها، لأن ذلك يزيد من الدهون في الجسم بصورة كبيرة.
اقرأ أيضًا: أضرار زبدة الفول السوداني
9ـ تجنب تناول الطعام من الخارج
تستهلك الكثير من المطاعم كميات كبيرة من الزيوت المهدرجة في صناعة الطعام للحصول على الشكل المناسب للطعام، والذي يمكن تقديمه للناس لكي يتناولونه، وتقوم المطاعم باستخدام الزيوت المهدرجة بشكل جزئي في قلي الطعام.
بذلك نجد أن الإجابة عن سؤال ما هي الزيوت المهدرجة يتطرق بنا إلى معرفة كل ما يخص هذا النوع من الزيوت، وكيفية التعامل معها والتخلص من المشكلات التي تسببها للأشخاص عند تناولها.