طريقة عمل المكدوس السوري

طريقة عمل المكدوس السوري يسيرة للغاية، كما يعد المكدوس من أحد أهم الأكلات السورية المشهورة بشكل واسع ومنتشر، وتعود أصول المكدوس إلى مدينة حلب حيث تم تحضيره في حلب لأول مرة منذ قديم الزمن، ولا يكاد يخلو أي بيت في حلب من وجود المكدوس، لذا سنعرض لكم من خلال موقع زيادة طريقة عمل المكدوس السوري.

طريقة عمل المكدوس السوري

يشتهر أهل سوريا بحبهم للمكدوس وقدرتهم البارعة على التفنن في طريقة عمل المكدوس السوري، والذي انتشر في بلاد كثيرة مثل فلسطين والإمارات والأردن، والذي نال إعجاب العديد من الأشخاص، وهو يُعد واحد من أهم الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها على سفرة الغداء أو العشاء السورية، وهناك عدة طرق متنوعة لعمل المكدوس سنعرضها لكم في الفقرات القادمة:

1- طريقة عمل المكدوس السوري

من خلال هذه الطريقة يمكننا عمل المكدوس السوري بكل سهولة داخل المنزل دون الحاجة لشرائه، وتنحصر مكونات المكدوس السوري وطريقة تحضيره في الآتي:

المكونات

يمكن تلخيص مكونات المكدوس في الآتي:

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار بعد فرمها ناعمًا.
• كوب من الجوز المفروم خشنًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت زيتون حسب الحاجة حتى يغمر كل كمية الباذنجان.

طريقة التحضير

تُعد هذه الطريقة هي الطريقة الأصلية لتحضير المكدوس السوري وتشمل الآتي:

1. يتم إزالة عنق الباذنجان، ويتم وضع وعاء من الماء على النار حتى الغليان.
2. يتم إضافة الملح والباذنجان مع التقليب قليلًا حتى يصبح طريًا إلى حدًا ما.
3. يتم إخراج الباذنجان من الماء ووضعه في مصفاة جانبًا بحيث يتم عصره جيدًا والتخلص من الماء.
4. بعد ذلك يتم وضع الجوز في وعاء عميق وإضافة الثوم المهروس والتقليب.
5. ومن ثم وضع الفلفل الحار والقليل من الملح والتقليب مرة أخرى.
6. يتم شق حبات الباذنجان من الوسط ورش القليل من الملح، ثم وضعها في المصفاة مرة أخرى، ووضع وزن ثقيل عليها حتى يتم التخلص من كمية الماء بداخله بشكل تام.
7. يتم حشو حبات الباذنجان بخلطة الجوز ووضعها في وعاء زجاجي فوق بعضها والحرص على الضغط عليها.
8. يتم وضع كمية مناسبة من زيت الزيتون حتى تغطي كمية الباذنجان تمامًا، ثم يُترك لمدة 3 أيام وبعدها يمكن تناوله.

2- طريقة عمل المكدوس المحشي

تعتبر المخللات من الأطباق الجانبية الرئيسية، وتشتهر سوريا بطريقة عمل المكدوس السوري، ويتم تحضير المكدوس بعدة طرق ومن أحد الطرق هو طريقة عمل المكدوس المحشي والتي تتلخص في الآتي:

المكونات

يمكن لمكونات المكدوس المحشي أن تتواجد في كل منزل، وتنحصر في الآتي:

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم عديم البذور.
• كوب من عين الجمل المفتتة.
• فصان من الثوم المفروم ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة من دبس الفليفلة.
• كوب ونصف من زيت الذرة.
• ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تُعتبر طريقة المكدوس المحشي من أسهل طرق عمل المكدوس، ويمكن أن تتلخص في الآتي:

1. يتم غسل الباذنجان جيدًا، وإزالة الرأس منه.
2. يتم وضع الباذنجان بإناء عميق ووضع كمية من الماء عليه حتى تغطيه، ويتم وضعه على النار.
3. يتم وضع القدر على درجة حرارة عالية لمدة من 20 إلى 30 دقيقة.
4. في وعاء آخر نضع ماء بارد وثلج، ويتم إخراج حبات الباذنجان ووضعها في هذا الوعاء وتركها حتى تبرد تمامًا.
5. يتم فتح حبات الباذنجان بشكل طولي ووضع القليل من الملح.
6. بعد ذلك يتم وضع قطعة من القماش أو قطعة من الشاش، ويتم وضع الباذنجان بها ووضع ثقل عليه وتركها لمدة يومين.
7. يتم وضع عين الجمل في وعاء ثم إضافة الملح والشطة والثوم ودبس الفليفلة والخلط جيدًا.
8. يتم حشو الباذنجان بكمية جيدة من الخليط.
9. إحضار وعاء زجاجي فارغ ورص المكدوس فيه.
10. يتم سكب الزيت في الوعاء وتركه لليوم التالي وإحكام الغلق عليه، ويتم التناول منه بعد يومين.

3- طريقة عمل المكدوس السوري الحمصي

يعتبر المكدوس السوري الحمصي من ضمن الأطباق الجانبية عند السوريين، وتختلف طريقة عمله على حسب المنطقة، وتشمل مكونات طريقة عمل المكدوس السوري الحمصي وطريقة تحضيره على الآتي:

المكونات

تختلف مكونات المكدوس السوري الحمصي عن مكونات المكدوس السوري العادي والتي تكمن في الآتي:

• 2 كيلو باذنجان صغير الحجم.
• نصف كيلو من معجون الفلفل الأحمر.
• 2 فص ثوم مفروم.
• نصف كيلو جوز مفروم.
• 1 لتر زيت زيتون.

طريقة التحضير

طريقة تحضير المكدوس السوري الحمصي لا تصعب عملها، ومن الممكن القيام بها في المنزل بكل سهولة، وتنحصر في الآتي:

1. يتم إزالة رأس حبات الباذنجان وغسلها جيدًا.
2. عمل شق في حبات الباذنجان طوليًا من المنتصف.
3. في وعاء عميق يتم سلق الباذنجان على نار عالية لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر.
4. يتم تصفية الباذنجان جيدًا من الماء وغمره في الملح من الداخل والخارج.
5. يتم وضع حبات الباذنجان في مصفاة ووضع فوقها شيء ثقيل الوزن وتركها لمدة يومين.
6. في وعاء عميق يتم خلط كلًا من الجوز ومعجون الفلفل والثوم خلطًا جيدًا.
7. يتم حشو حبات الباذنجان من هذه الخلطة ووضعها في وعاء زجاجي محكم الغلق.
8. يتم غمر الباذنجان بزيت الزيتون وغلق الوعاء وتركه لمدة أسابيع، ثم يصبح جاهز بعدها للتناول.

4- طريقة عمل مخلل المكدوس

تختلف طريقة عمل مخلل المكدوس عن طريقة عمل المكدوس نفسها، حيث تكون مكونات مخلل المكدوس وطريقة تحضيره أكثر بساطة من طريقة عمل المكدوس ويمكن تلخيصها في الآتي:

المكونات

من الممكن أن تكون مكونات عمل مخلل المكدوس أن تكون متاحة في كل بيت، وتشمل هذه المكونات الآتي:

• نصف كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• ملح.
• ماء.

طريقة التحضير

تكون طريقة تحضير المخلل السوري أسهل في تطبيقها من أي طريقة لتحضير المكدوس، حيث تتلخص في الآتي:

1. يتم غسل الباذنجان جيدًا وإزالة الرأس.
2. بعد ذلك يتم وضع قدر عميق على النار ووضع الماء به، ويتم إشعال النار بحيث تكون عالية ونترك الماء حتى يسخن.
3. يتم إضافة حبات الباذنجان للماء وتركها لمدة 15 دقيقة، ثم يتم وضعها في مصفاة وتركها ليلة كاملة.
4. ومن ثم نضع كمية من الماء في وعاء وإضافة الملح إلى الماء.
5. يتم رص الباذنجان في وعاء زجاجي ثم إضافة خليط الماء والملح عليه.
6. في الأخير يتم غلق الوعاء جيدًا وتركه لمدة 30 يومًا.

5- طريقة عمل فتة المكدوس

فتة المكدوس هي طبق مختلف تمامًا عن المكدوس السوري، حيث تُعد فتة المكدوس أحد الأطباق الرئيسية، ويمكن تلخيص مكونات طريقة عمل فتة المكدوس وطريقة تحضيرها في الآتي:

المكونات

تختلف مكونات طريقة عمل فتة المكدوس عن مكونات طريقة عمل المكدوس وتنحصر في الآتي:

• رغيف من الخبز العربي المقطع.
• 200 جرام من اللحم المقطع.
• أربع حبات من الباذنجان المقطع مسبقًا.
• 2 فص من الثوم المهروس.
• كيلو من الحليب.
• 6 حبات من الطماطم المقطعة.
• 4 ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• صنوبر مقلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

تختلف طريقة تحضير فتة المكدوس بسبب اختلاف المكونات المُقدمة، ويمكن تلخيص طريقة التحضير في الآتي:

1. يتم قلي الخبز وتركه جانبًا.
2. ثم قلي الباذنجان المقطع.
3. بعد ذلك يتم قلي الطماطم في القليل من الزيت ووضعها فوق الباذنجان.
4. نقوم أيضًا بقلي اللحمة في زيت نباتي ووضع نصف كمية البهارات عليها مع التقليب.
5. يوضع الحليب في وعاء عميق ويتم وضع الطحينة والثوم والملح ويتم خلطهم جيدًا.
6. يتم إضافة خليط الحليب على الباذنجان والطماطم.
7. وفي الأخير يتم توزيع اللحم المقلي على الخليط والتزيين بالصنوبر، ويتم تقديمه.

6- طريقة عمل المكدوس السوري منال العالم

يُعد المكدوس من أشهر المخللات المميزة وتعتبر سورية الأصل، وتكون أحد المقبلات اللذيذة على سفرة الطعام، وتشمل مكونات وطريقة تحضير طريقة عمل المكدوس السوري للشيف منال العالم في الآتي:

المكونات

تتفق مكونات طريقة عمل المكدوس السوري منال العالم مع مكونات الطريقة الأصلية لعمل المكدوس والتي تنحصر في الآتي:

• 1 كيلو باذنجان صغير الحجم.
• كوب من الفلفل الأحمر المقطع.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• كمية من زيت الزيتون لملء الوعاء.
• كوب من الجوز المقطع.
• 4 فصوص مهروسة من الثوم.
• فلفل أحمر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لا تختلف طريقة عمل المكدوس السوري للشيف منال العالم عن طريق الأصلية لعمل المكدوس السوري، والتي من الممكن أن تتلخص في الآتي:

1. نزع الرأس جيدًا.
2. يتم وضع الباذنجان في الماء المغلي وتركه لمدة 10 دقائق مع إضافة الملح.
3. يتم تصفية الملح من الماء مع مراعاة قسمه من المنتصف.
4. يتم وضع القليل من الملح بداخل الباذنجان ثم يتم وضعه في مصفاة وتغطيته وتركه لمدة ليلة كاملة.
5. يتم خلط الجوز الناعم والفلفل الأحمر والثوم.
6. يوضع القليل من الخليط داخل الباذنجان ووضعه ف وعاء زجاجي لحين الانتهاء من الكمية.
7. يتم إضافة الزيت في الوعاء حتى يغطي الباذنجان.
8. يترك هذا الوعاء بعد التغطية لمدة 3 أسابيع، ثم يصبح بعدها جاهز للأكل.

7ـ طريقة عمل المكدوس الأردني

تختلف طريقة عمل المكدوس الأردني عن طريقة عمل المكدوس السوري، ويعود أصل المكدوس إلى الشام خاصًة سوريا، وبعد هذا ذاع صيته ووصل للأردن، والتي وضع أهلها بعض اللمسات المختلفة على المكدوس الأردني، ومن الممكن أن تشمل مكوناته وطريقة تحضيره الآتي:

المكونات

تختلف مكونات المكدوس الأردني عن مكونات المكدوس السوري بسبب وجود بعض المكونات الزائدة والتي تتمثل في الآتي:

• كيلو من الباذنجان صغير الحجم.
• كوب من زيت الزيتون.
• 8 أكواب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• 6 فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

تتشابه طريقة تحضير المكدوس الأردني مع طريقة تحضير المكدوس السوري باختلاف بعض الخطوات التي تنحصر في الآتي:

1. يتم غسل الباذنجان جيدًا ونزع الرأس منه.أ
3. بعد ذلك يتم وضع ماء في إناء عميق ووضعه على نار عالية حتى الغليان.
4. يتم إضافة الباذنجان للماء المغلي وتركه حتى يتغير لونه ويصبح طريًا.
5. يتم وضع الباذنجان المسلوق في المصفاة وتركه حتى يخرج كل الماء بداخله.
6. يُفتح الباذنجان من الطرف وحشوها بالحشو المراد.
7. في الوعاء الزجاجي يتم وضع نصف كمية زيت الزيتون مع فصوص الثوم، ثم يتم رص المكدوس من فوقها.
8. يتم خلط الماء والخل والملح والسكر في وعاء آخر.
9. يتم وضع الخليط فوق المكدوس وعلى الوجه يوضع باقي زيت الزيتون.
10. في الأخير يتم غلق الوعاء بشكل محكم وتركه لمدة 3 أسابيع ثم تناوله.

يُعد المكدوس من أشهر الأطباق الجانبية في الشام وخاصة سوريا والأردن وفلسطين، ولكن أول من قام بتحضيره أهل حلب، وهو من أشهى الأطباق التي يمكن تقديمها بجانب الأطباق الرئيسية خاصة في وجبتي الفطور والعشاء.