طريقة عمل الفلافل بالحمص
طريقة عمل فلافل بالحمص (الطعمية بالحمص) أقرأ هذا المقال لتتعلمي وصفة عائلية واحترافية لأفضل فلافل على الإطلاق، مصنوعة من الحمص والأعشاب الطازجة والتوابل المناسبة، تشمين رائحتها الجميلة من على بُعد، وتابعي خطوة بخطوة عبر موقع زيادة نصائح مهمة للخبز أو القلي للفلافل.
هناك العديد من الأطعمة التي يمكنك من خلالها اعداد بسكويت رائع المذاق، لذا قد اعددنا لك طريقة عمل البسكويت بالشاي والقرفة والتمر والزبدة عبر مقال: طريقة عمل بسكويت سهل وخفيف بأنواعه الشاي والزبدة والقرفة والتمر
ما هي الفلافل أو الطعمية؟
- اشتق اسم الفلافل من الفول، لأنها تصنع في الأساس من طحن حبات الفول المقشر.
- الفلافل هي “وجبات سريعة” شهيرة في الشرق الأوسط مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفول)، والأعشاب الطازجة، والتوابل التي يتم تشكيلها في فطائر صغيرة أو كرات.
- يعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث بحث المسيحيون الأقباط عن بديل شهي للحوم خلال مواسم الصيام الطويلة أو الصوم الكبير.
- وهي أكلة شعبية مصرية 100%، ونستطيع أن نقول إن 90% من الشعب المصري البالغ تعدداه أكثر من مائة مليون نسمة، يفتتحون اليوم بطبق الفول، وأقراص الفلافل.
- لا يخلو شارع في أي حي مصري من مطعم أو عربة فول وفلافل، ومعظمها تبيع بنظام take away تيك أواي.
- من الغريب أن الاسم المتداول للفلافل في كل محافظات مصر هو الطعمية، فيما عدا الإسكندرية، يسمونها فلافل، ويصنعونها محشية بتوابل حارة، أو سادة بدون حشو.
- ولكن تزول هذه الغرابة، عندما نعلم أن الفلافل هي أكلة منتشرة بين شعوب البحر المتوسط، وخاصة بلاد الشام، الذين يصنعونها بالحمص المطحون.
- انتقلت الفلافل بسرعة عبر المحيط الأطلنطي إلى أمريكا، واستخدموا اسمها الأصلي (فلافل Falafel)، ويبيعونها على عربات متحركة مثل عربات بيع البرجر والهوت دوج، مع الإضافات مثل الطماطم وسلطة الطحينة.
- ورغم انهم في أمريكا يسمونها فلافل، إلا أن بعضنا الآن يقول عنها جرين برجر Green Burger.
لعشاق المكرونة قد أعددنا لك كل ما تحتاجه لإعداد طبق شهي ومميز من المكرونة بالجبنة بعدة وصفات مختلفة عبر مقال: طريقة عمل مكرونة بالجبنة بأكثر من طريقة
استمتع بالفلافل
- ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالفلافل؟ البعض يحبها في خبز عربي دافئ، مع سلطة الطحينة أو الحمص.
- أو يمكن أكلها مع الطماطم وسلطة الخيار، ولكن يمكنك الاستمتاع بها بجانب الأطباق الأخرى مثل الفول، أو مع الجبن الأبيض، أو كجزء من المشهيات.
- غالبًا ما يتم أكلها على شكل ساندويتش مع كمية من الطحينة، والكثير من السلطة الخضراء، إلى جانب شرائح من الباذنجان والفلفل المقلي، أو سلطة البابا غنوج.
- البعض يفضلها حارة، خاصة في الإسكندرية، فهي محشية بالعديد من التوابل الحارة والفلفل الأحمر.
- اصنعيها في المنزل لأسرتك، صباح كل يوم على الإفطار، واضمني أنها آمنة ومفيدة.
- هذا الطبق النباتي مصنوع من مكونات يومية بسيطة ولن تصدقي كم هو سهل.
- المكونات الرائعة هي مفتاح الفلافل الرائع، لذا تأكدي من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لعجين الفلافل.
إذا كنت من عشاق المطبخ وتحب اعداد اشهى الوصفات السريعة بنفسك، فقد اعددنا لك العديد من الوصفات المميزة عبر مقال: طريقة عمل اكلات سريعة بطرق مختلفة وجديدة
مميزات طريقة عمل الفلافل بالحمص
- لا تستخدمي حمص معلب، إذا كنتي تبحثي عن أفضل ملمس ونكهة، فستحتاجين إلى البدء بحمص جاف.
- استخدام العديد من وصفات فلافل الحمص المعلب، غير أصيل، وسيتسبب في تفكك أقراص الفلافل في زيت الطهي الساخن.
- الحمص المجفف الطبيعي الذي تم نقعه في الماء لمدة يوم كامل عنصر مهم سيعطي الفلافل الاتساق والطعم المناسبين.
- نصيحة، أضيفي حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص الجاف.
- أقراص الفلافل مليئة بالطاقة النباتية والبروتينات من الحمص التي ستجعلك تشعر بالامتلاء والرضا.
- تستخدم هذه الوصفة أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل – الكمون والكزبرة، والأعشاب الطازجة لمنحها نكهة جريئة وأصيلة.
- يمكن أن يتم تحضير هذه الوصفة مسبقًا، ويمكنك تجميد أقراص الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.
من أنواع الحلويات اللذيذة والشهية هي سلطة الفواكه، حيث يمكنك الاستمتاع بالطعم الجميل للفاكهة والمتجانسة سويا، ولذا قد أعددنا لك وصفتها بالخطوات عبر مقال: طريقة عمل سلطة الفواكه مثل المطاعم وبالقشطة
طريقة عمل الفلافل بالحمص
- إليك الوصفة الأصيلة لعمل أجود عجينة فلافل، وكذلك طريقة قليها في الزيت بشكل صحيح.
1- المكونات
- الحمص المجفف.
- الأعشاب الطازجة، البقدونس الطازج، والكزبرة، والشبت، هي مفتاح هذه الوصفة الأصلية.
- البصل، أستخدم البصل الأصفر عادةً، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيعمل.
- الثوم، للحصول على أفضل نكهة، استخدم فصوص الثوم الطازجة.
- ملح حسب الذوق.
- البهارات، الكمون والكزبرة وقليل من الفلفل.
- إلى جانب الأعشاب الطازجة، هذا الثلاثي من التوابل هو ما يمنح الفلافل طعمه الأصيل الجريء.
- مسحوق الخبز، هذا ما يمنح الفلافل قوامًا رقيقًا ومتجدد الهواء (تتخطى العديد من الوصفات هذا، مما يتسبب في خروج الفلافل بكثافة كبيرة).
- بذور السمسم: هذه اختيارية هنا، لكنها تعطي المذاق الإضافي.
2- طريقة الإعداد
- انقعي الحمص لمدة 24 ساعة، ثم قومي بتغطيتها بالكثير من الماء وأضيفي صودا الخبز للمساعدة في تليينها أثناء النقع.
- سيتضاعف حجم الحمص على الأقل عند نقعه، يصفى جيدا.
- اصنعي العجينة، أضيفي الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى المطحنة، وقلبيها قليلًا حتى يصبح الخليط مطحونًا بشكل ناعم.
- ستعرفين أنها جاهزة، عندما يكون الملمس شبه خشن.
- الثلاجة (هامة جدًا) ينقل خليط الفلافل إلى وعاء، يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
- سيتماسك العجين المبرد معًا بشكل أفضل، مما يجعل من السهل تكوين أقراص الفلافل.
- بمجرد أن يكون خليط الفلافل مبردًا كثيرًا، أضيفي مسحوق الخبيز وبذور السمسم، ثم اخلطي كرات صغيرة أو أقراص.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة، يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي حول 375 درجة فهرنهايت، ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يتسبب في انهيار الفلافل.
- يجب أن تقلى الفلافل لتعطي الطعم الأصيل المعروف للفلافل.
- أسقطي الفلافل بعناية في الزيت، باستخدام ملعقة، واقليها لمدة خمسة دقائق أو اقل حتى يصبح لونها بني متوسط من الخارج.
- تجنبي الازدحام الشديد للفلافل في المقلاة، اقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
- نصيحة، من المستحسن دائمًا التأكد من عدم الحاجة إلى تعديل درجة حرارة الزيت.
يمكنك الآن إعداد أحد أهم وأطعم الأطباق المصرية الأصيلة مثل العدس بالعديد من الطرق والوصفات التي يمكنها أن تعطي مذاق خاص ورائع أطباقك، وقد جمعنا لك الوصفة بالمقادير وطريقة التحضير عبر مقال: طريقة عمل العدس بالشعرية سهلة وسريعة ولذيذة
طريقة عمل الفلافل بالحمص المخبوزة
- هناك طرق عديدة لعمل الفلافل، أشهرها وأكثرها استخدامًا (القلي) في زيت ساخن.
- تعتبر الفلافل غذاءً نباتيًا في الأساس، لذا فقد يتم دمجه غالبًا في الأنظمة الغذائية الخاصة.
- يظل زيت القلي مشكلة أمام النباتيين، وأصحاب الأنظمة الغذائية، لذا ظهرت طريقة عمل الفلافل بالحمص، ولكن مخبوزة في الفرن.
1- المكونات
- حمص مجفف.
- بقدونس طازج، وكزبرة، وشبت.
- بصل.
- ثوم.
- ملح حسب الذوق.
- كمون وكزبرة جافة وفلفل.
- السمسم.
- زيت زيتون.
2- طريقة الإعداد
- اصنعي عجينة الفلافل بعد نقع الحمص الجاف لمدة 24 ساعة، حتى يتضاعف حجمه.
- اخلطي كل المكونات ما عدا زيت الزيتون في المطحنة، حتى يتكون لديك عجينة خشنة.
- ضعي العجينة في وعاء مغطي بالثلاجة، لمدة من ساعة إلى يوم كامل.
- بعد إخراج العجينة من الثلاجة، ابدئي في تشكيل العجينة كور أو أقراص حسب الرغبة.
- سخّني الفرن مسبقًا على درجة 350 فهرنهايت.
- ادهني صينية الخَبز بزيت خفيف، وابدئي في رص أقراص الفلافل.
- ادهني كل قرص بفرشاة سريعة من زيت الزيتون قبل الخبز
- تخبز لمدة من ربع إلى ثلث الساعة.
طريقة عمل الفلافل بالفول المقشر
- هذه هي الفلافل المعتمدة بشكل عام في مصر.
- تقوم جميع مطاعم الفول والفلافل تقريبا، بتقديم وبيع فلافل مصنوعة من الفول المقشر بدلًا من الحمص.
- بدأت الفلافل المصنوعة من الحمص تنتشر في مصر عن طريق السوريين واللبنانيين.
- استخدمي نفس الوصفات المذكورة لعمل الفلافل بالحمص، فقط استبدلي الحمص بالفول المقشر المنقوع في الماء لمدة يوم كامل.
- أتبعي نفس طريقة الإعداد، سواء في عمل العجينة، وتبريدها، وتشكيلها.
- أيضًا استخدمي نفس تعليمات القلي أو الخبز المذكورة في طريقة عمل الفلافل بالحمص.
نصائح طريقة عمل الفلافل بالحمص
- استخدمي دائما الحمص الجاف، الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة، سيعطيك أفضل ملمس ونكهة.
- الحمص الجاف نشوي بشكل طبيعي وسيساعد الفلافل على البقاء بشكل جيد.
- إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب، فسوف تتحلل الفلافل في زيت القلي.
- تبريد عجينة الفلافل في الثلاجة امر مهم جدًا، حتى يوم كامل في الثلاجة، سوف يساعدك ذلك أثناء تشكيل العجينة قبل القلي أو الخبز.
- أيضا يضاف مسحوق الخبز إلى عجينة الفلافل قبل التشكيل، كعامل رفع، يساعد مسحوق الخبز هنا في تماسك العجينة، وتصبح مقرمشة من الخارج.
- اقلي الفلافل في زيت ساخن نظيف، ولا تزحمي المقلاة.
- للحصول على الفلافل المقرمشة تمامًا، الخيار الأفضل هو القلي في مقلاة عميقة مليئة بالزيت.
- يجب أن يكون زيت الطهي مسخنًا بشكل تدريجي، ولكن ليس ساخنًا جدًا، إذا كان الزيت ساخنًا جدًا سوف يتسبب تحلل الفلافل.
- إذا كنت بحاجة لقياس درجة حرارة الزيت، يجب أن تكون درجة حرارة الموقد حوالي 375 درجة فهرنهايت، وهي درجة حرارة متوسطة عالية.
- بمجرد طهيها، يجب أن تكون الفلافل مقرمشة ومتوسطة البنية من الخارج، ورقيقة وخضراء فاتحة من الداخل.
- يمكن تجميد أقراص الفلافل بعد تشكيلها، ضعي أقراص الفلافل غير المقلية، على صينية خبز مبطنة بورق خبز وتجمد لمدة ساعة واحدة في الفريزر.
- بمجرد أن تتصلب الأقراص، انقل إلى كيس مناسب للتجميد، لمدة تصل إلى شهر واحد.
- يمكن طهي الفلافل من الفريزر مباشرة عن طريق القلي أو الخبز.
لكل عشاق المكرونة في كل مكان، يمكنك الآن سلق المكرونة بطريقة صحيحة ومرتبة حتى تحصل على أروع الأطعمة، وللتعرف على الطريقة دعني نقدمها لك عبر مقال: طريقة عمل المكرونة المسلوقة بطرق مختلفة وسهله
تقديم وأكل الفلافل
- أسلوب الشرق الأوسط، يتم تقديم الفلافل بشكل ساخن مع كمية من صلصة الطحينة.
- كسندويتش، لصنع ساندويتش فلافل متوسط، استخدمي الخبز العربي، أو الخبز الأبيض الدافئ، مع الطحينة وإضافة الخضروات الطازجة مثل الجرجير والخس والطماطم والخيار والمخللات.
- قدّمي الفلافل مع مجموعة من الخضروات الطازجة والجبن في الإفطار المتأخر.
- جانبًا، قدم الفلافل بجوار الأطباق الصغيرة مثل الباذنجان المقلي المستوحى من تركيا أو سلطة التبولة أو سلطة البابا غنوج، أو حتى سلطة الحمص.
وهكذا قدمنا شرحًا لطريقة عمل الفلافل بالحمص، سواء عن طريق القلي، أو مخبوزة في الفرن، وكذلك طريقة عمل الفلافل بالفول المقشر.