الأطعمة الخالية من الجلوتين
الأطعمة الخالية من الجلوتين
الأطعمة الخالية من الجلوتين حيث أن تناول هذه الأطعمة من ضمن النظام الغذائي الملزم لمن يعانون من حساسية تجاه مادة الجلوتين التي تتوافر في القمح بنسبة عالية وتتواجد في مجموعة أخرى من الأطعمة، وعند البدء في هذا النظام يجب معرفة كافة الأطعمة الخالية من الجلوتين وهذا ما سوف نقدمه من خلال موقع زيادة عبر السطور التالية، حتى يمكن وضع نظام غذائي متكامل.
نظام غذائي خالي من الجلوتين Gluten-free
هو نظام غذائي يعتمد على تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين، وهو نظام صارم وذلك بسبب لأن من يلجأ إليه عادة يكون لدى مشكلة اضطرابات المعدة أو أي مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي، ويسبب الجلوتين مشاكل صحية لهم ومضاعفات، لهذا يفضلون الابتعاد عن أي طعام يحتوي على الجلوتين.
وهو من مكونات بعض الحبوب الكاملة مثل الشعير والقمح ويتكون في الأساس من (الغلوتين والغليناينما) ويمثل الجلوتين أكبر نسبة بروتين في القمح حيث تصل نسبة إلى 85-90%، وهو هام جداً في صناعة المخبوزات لأنه يعطي التمدد المطلوب والليونة اللازمة للقيام بعملية العجن، كما أنه يساعد في صناعة المعكرونة، بالإضافة إلى وجود بعض المكملات الغذائية التي تحتوي عليه.
اقرأ أيضًا: ما هو الجلوتين وما هي أضراره
الأطعمة الخالية من الجلوتين
عند القيام باتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين يجب أن يكون هذا النظام صحي ومتكامل يحتوي على كافة العناصر الغذائية ولكن بشكل آمن وذلك لأن عند التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين فإن الجسم يفتقد الألياف وفيتامين B والكربوهيدرات لهذا يجب أن يتم معرفة الأطعمة حتى يمكن وضع نظام متكامل، وتوجد مجموعة متنوعة من هذه الأطعمة الخالية من الجلوتين ومنها ما يلي:
الأطعمة الطازجة خالية الجلوتين
هي الأطعمة التي تتواجد خالية من الجلوتين طبيعياً، وهي جزء من نظام غذائي أي شخص آخر ليس لديه حساسية ومن هذه الأطعمة الطبيعة ما يلي:
- الخضروات والفواكه.
- البيض.
- اللحوم والدواجن والأسماك الغير مصنعة والتي تكون خالية من الدهون
- المكسرات الغير مملحة.
- البقوليات والبذور.
- مشتقات الألبان قليلة الدسم.
- العسل
- المأكولات البحرية.
الحبوب الخالية من الجلوتين
ليست كل أنواع الحبوب تحتوي على جلوتين فكثير منها يكون خالي تماما ًمن الجلوتين، ومنها:
- الشوفان العالمين الجلوتين.
- الأروروت
- الذرة الرفيعة، ودقيق الذرة.
- الكينوا.
- السمسم.
- دقيق الأرز، الصويا، الفول، العدس.
- الأمارانث
- الحِنطة السوداء
- البولينتا الخالية من الغلوتين.
- الذرة البيضاء.
- بذور التيف.
- جذور الكسافا، التابيوكا.
- بذور الكتان.
معظم أنواع العصائر لا تحتوي على جلوتين وكذلك مشروبات الطاقة والحليب فيمكن الاستفادة منهم.
اقرأ أيضًا: هل العدس يحتوي على الجلوتين
من هم الأشخاص التي يجب أن تتجنب الجلوتين
الأشخاص التي لديها مشاكل في المعدة يعانون عند تناول الجلوتين حيث يسبب الإسهال أو ألم شديد في المعدة، وهم من يعانون حساسية خاصة ضد الجلوتين، وسوف نوضح هذه الأمراض فيما يلي:
الحساسية من الغلوتين Non-celiac gluten sensitivity
يتسبب تناول أي طعام يحتوي على الجلوتين لعدد من الأعراض، وهي (انتفاخ، واضطرابات في الأمعاء، وألم في البطن، وطفح جلدي ولكن لا يحدث أي تلف في أنسجة الأمعاء الدقيقة)، وعلى الرغم من أن الجهاز المناعي الشخص المريض بها ل السيطره على هذه الأعراض إلا أن الحل المثالي هو عدم تناول الجلوتين في الأطعمة.
الداء الزلاقي البطني Celiac disease
حالة تنتج من اضطراب في الجهاز المناعي الذاتي للشخص المصاب بحيث أنه ينتج عن تناول الجلوتين تحفيز يطلق عليه تيفيز النشاط المناعي والذي يؤدي إلى إحداث ضرر في بطانة الأمعاء، والتي تؤدي مع مرور الوقت إلى عدم امتصاص العناصر الغذائية بشكل مثال من الغذاء مما يتسبب في عدد من الأمراض الأخرى أهمها سوء التغذية.
حساسية القمح Wheat allergy
تختلف مسببات الحساسية ولكن تتفق في أن الجسم والجهاز المناعي يتعامل مع هذه المادة على أنها شيئ خطير ويبدأ في مهاجمتها مما ينتج عنه عدد من الأعراض، ومنها صعوبة في التنفس وتقلصات شديدة بالإضافة إلى عدد من الأعراض الأخرى، وهذا يحدث عند تناول الجلوتين في آي من منتجات القمح المختلفة.
اقرأ أيضًا: هل السمسم يحتوي على الجلوتين
ملصقات الأطعمة الخالية من الغلوتين
يجب قراءة الملصقات التي تتواجد على الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين في وضعها الطبيعي أو الأطعمة الخالية من الجلوتين للتأكد أنها لم يتم أضافة أي من المنتجات الأخرى عليها، ويجب قراءة النسبة المئوية بحيث يجب أن تكون أقل من 20 جزءًا في المليون من الجلوتين.
وهذه الملصقات توضح كذلك إذا كان أي من هذه المنتجات قد تم معالجته وقد يظهر على الملصق أنه قد تم معالجته، ولكن يظل هناك نسبة إذا لم يتم ذكرها فيفضل عدم الإقبال على هذا المنتج.
المشروبات التي المكونة من الشعير والقمح قد يوجد منها ما هو مدون عليه خلوها من الجلوتين أو أنه قد تم معالجته، وقد يشير الملصق أنه لا يمكن تحديد نسبة الجلوتين به لهذا يفضل عدم تناول هذه المشروبات لأنه قد تكون تحتوي على نسبة تضرر من لديهم حساسية ضد الجلوتين.
تختلف الملصقات فقد يتم تدوين كلمة “أُعد” أو “صُنع”أو “عولج” لإزالة الجلوتين ولكن مع ذلك يجب قراءة الملصق كاملا ً لأنه قد يتواجد به النسبة أو أنه يكون به منتج آخر يحتوي على أي من الجلوتين وخاصةً مع المأكولات المصنعة أو ما المشروبات الكحولية.
تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين
توجد بعض النصائح الهامة التي يجب اتباعها عند تناول الطعام في المنزل أو المطاعم للأشخاص الذين يعانون من اضطراب المعدة وحساسية الجلوتين، حتى لا يحدث أي تلوث تبادلي في الطعام، ومنها ما يلي:
- الحرص على تخزين كمية من الأطعمة الخالية من الجلوتين في المنزل مع وضعها في أماكن تخزين مختلفة عن التي تحتوي على الجلوتين.
- المحافظة على نظافة الأسطح جيداً وكذلك أماكن التخزين.
- يفضل أن يتوافر حماصات مختلفة حتى لا يتم انتقال أي من الجلوتين من الخبز إلى الخالي من الجلوتين.
- المحافظة والحرص على تنظيف أدوات الطهي جيداً قبل استخدامها في طهي الطعام للشخص الذي يعاني من الحساسية في المنزل.
- يفضل الذهاب إلى المطاعم في أوقات تكون هادئة حتى يمكنك الاستفسار عن ما تريد، وان تتأكد تماماً أن هذه الأطعمة الخالية من الجلوتين.
- كما أنه يفضل قراءة قائمة الطعام قبل الذهاب للمطعم حتى تتحقق من كافة المكونات أو من أن قائمة الطعام تحتوي على ما يناسبك من مأكولات وهذا من خلال استخدام الموقع الخاص بالمطعم على شبكة الإنترنت.
كل هذه النصائح لأن عند تناول هؤلاء الأشخاص أي من مادة الجلوتين تؤدي لسلسة من الأعراض والشعور بالألم لهذا يفضل الاهتمام بكل التفاصيل الخاصة بالنظام الغذائي لهؤلاء الأشخاص.
تكاليف النظام الغذائي الخالي من الجلوتين
دائماً ما تكون تكاليف الأطعمة الخالية من الجلوتين التي تم إعدادها أعلى في التكلفة من الأطعمة التي تكون خالية في الأساس من الجلوتين، لأن تكلفة نزع الجلوتين منها يرفع من تكلفتها، كما أن اتباع نظام خالي تماماً من الجلوتين يكون مرتفع التكلفة أيضاً لأن يحتاج إلى تعويض كمية العناصر الغذائية التي تكون متواجدة في الأغذية الأخرى بكميات أكبر.
الأطعمة الخالية من الجلوتين هي نظام غذائي هام للأشخاص التي تعاني من مشاكل في المعدة، فهي خيار آمن لهم حتى لا يؤدي لاستثارة الجهاز الهضمي، ينتج عنها مضاعفات وأعراض تكون خطرة على صحتهم.