الفرق بين الترمس الحلو والمر
الفرق بين الترمس الحلو والمر
الفرق بين الترمس الحلو والمر وزيت الترمس وطحين الترمس واستخداماتهم يمكنك التعرف عليها الآن عبر موقعنا الإلكتروني زيادة ، حيث أنه ما يسعى لمعرفته الكثير من الأشخاص محبين استخدام الترمس في الأكل أو في تحضير مستحضرات العناية بالبشرة، وهو ما سنتعرف عليه عن كثب من خلال مقالنا في السطور التالية.
ننصحكم بزيارة مقال: هل الترمس يزيد الوزن وما هي فوائده وأضراره وطرق تناوله؟
الفرق بين الترمس الحلو والمر
- الترمس هو أحد أنواع البقوليات المتداولة منذ العديد من السنين، ويتميز الترمس بالعديد من الخصائص الغذائية عن غيره من البقوليات.
- حيث يحتوي الترمس على مستويات عالية من البروتينات بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، ويتميز باحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف التي لا يتم هضمها من بين غيره من البقوليات.
- وهذه المحتويات كافية لجعل الترمس كبديل للبروتين الحيواني، ويوفر الترمس مجموعة من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، وتعتبر بذور الترمس مصدر أساسي للغذاء في معظم الدول النامية.
- ويكمن الفرق بين الترمس الحلو والمر في الخصائص الفيزيائية والكيميائية بكل منهما وغيرها من العوامل التي سنوضحها في السطور التالية.
1- الخصائص الفيزيائية
- تم تحديد الفرق في الخصائص الفيزيائية بين الترمس الحلو والمر في عام 2010 من خلال مقارنة الطول والعرض والكثافة والوزن لكل منهما.
- فكانت النتيجة أن الوزن والعرض والطول والسمك أعلى في بذور الترمس المر، بينما يتميز الترمس الحلو بالكثافة الأعلى.
- نجد أن بذور الترمس المر تزداد كثيرًا في الوزن عن بذور الترمس الحلو، وهذا أبرز ما يميز الترمس الحلو والمر من ناحية الخصائص الفيزيائية.
2- الخصائص الكيميائية
- يكمن الفرق بين الترمس الحلو والمر من ناحية الخصائص الكيميائية في المقارنة بين قيم الحمض واليود والبروكسيد وغيرها من الخصائص في كل منهما.
3- تكوين الأحماض الدهنية
- المقارنة بين الترمس الحلو والمر من هذه الناحية يبين أن النسبة المتعلقة بتكوين الأحماض الدهنية أكثر في زيت بذور الترمس المر.
- ولكن تكوين الأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الترمس الحلو يكون قليل بشكل نسبي.
اقرأ أيضاً: طريقة عمل الترمس الحلو بالشطة والليمون والحمص والسريع بجميع أنواعه
زيت الترمس
يتساءل البعض عن ماهية زيت الترمس وفيما يستخدم، وسنقوم بشرح معلومات أكثر عن زيت الترمس من خلال مقالنا الفرق بين الترمس الحلو والمر، ويعتبر زيت الترمس أحد أهم المصادر الغنية بالدهون المفيدة لجسم الإنسان والصحية، حيث تصل نسبة الدهون الغير المشبعة الذي يحتوي عليها الترمس إلى ما يقارب 90% من مجمل محتواه من الدهون.
وتمتلك الدهون التي يحتوي عليها زيت الترمس تأثير فعال وإيجابي على صحة الفرد، ويمكن تقسيم هذه الدهون الغير مشبعة على النحو التالي:
- نسبة من حمض الأولييك Oleic acid تبلغ من 32% حتى 50%.
- نسبة حمض اللينوليك Linoleic acid والتي تتراوح بين 17% إلى 47%.
- ونسبة الدهون المشبعة الموجودة في زيت الترمس فهي تشكل نسبة 10% فقط من مجمل الدهون.
- ما يميز زيت الترمس احتواؤه على الليبيدات المفسفرة Phospholipids، كما يحتوي على مجموعة من الستيرولات النباتية.
- وهنا الفرق بين الترمس الحلو والمر من ناحية الدهون الثلاثية، أن الترمس المر يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الثلاثية، ولا يوجد فرق بينهما في مستوى الهيدروكربونات والمنشطات والأحماض الحرة.
- بذلك فإن زيت الترمس يعتبر واحد من أكثر الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لصحة الإنسان.
طحين الترمس
- لا يذكر الكثير من الناس طحين الترمس، وذلك بسبب قلة الأبحاث العلمية والمعلومات المتوفرة عن طحين الترمس.
- مع ذلك فمن الجدير بالذكر أن طحين الترمس المر يضم بداخله مستويات كبيرة جدًا من القلويدات والتي تعتبر السبب الرئيسي في الطعم المر، مما يؤدي إلى كون الترمس المر له طعم غير مستحب.
- كذلك يمكن أن تتسبب القويدات في سمية بذور الترمس في بعض الأحيان، ولكن قد اكتشف الباحثون أنه من الممكن التخلص من القلويدات الموجودة في بذور الترمس المر.
- ويتم ذلك من خلال نقع الترمس المر لفترة طويلة ثم استخدامه على شكل بذور، أو طحنه لاستخدامه كطحين الترمس المر، ويمكن استبداله ببذور الترمس الحلو واستخدامها كطحين الترمس في مختلف منتجات الحبوب.
الفرق بين طحين الترمس المر والحلو
- وعند المقارنة من خلال التحليل التقريبي لطحين الترمس المر وطحين الترمس الحلو نجد بعض الاختلافات التي سنعرضها من خلال مقالنا الفرق بين الترمس الحلو والمر.
- نسبة البروتين في الترمس المر كبيرة حيث تصل إلى 43.6%، بينما تقل نسبته في الترمس الحلو لتبلغ 38.6%.
- أما من جهة نسبة الدهون فنجد أن الترمس الحلو تزداد به نسبة الدهون لتصل إلى 12.5%، على عكس الترمس المر التي تبلغ دهونه نسبة 9.6%.
- وعند مقارنة نسبة الألياف في كل منهما نجد أن الترمس الحلو يتفوق بنسبة 12.5% عن الترمس المر الذي يحتوي على الألياف بنسبة 11.3%.
- بالنسبة الكربوهيدرات فنسبتها في الترمس المر تعلو بنسبة بسيطة عن الترمس الحلو والنسب هي 34.4% في المر و31.1% في الحلو.
- بالنسبة للأملاح المعدنية فلا فرق بين النوعين، ومن الموصي به عدم استخدام طحين الترمس المر دون التخلص من القلويدات الموجودة به عن طريق نقعه في الماء لفترة من الزمن، للتخلص من الطعم المر.
إليكم من هنا: طريقة عمل الترمس وما هي فوائده وقيمته الغذائية
استخدامات الترمس المتعددة
- كما ذكرنا مسبقًا يوفر الترمس العديد من الفوائد لصحة الإنسان، يمكن تناول الترمس في حالته كبذور، كما يمكن طحنه لاستخدامه كبديل للدقيق، ويعتبر إضافة مميزة ومفيدة للنظام الغذائي.
- يستخدم الترمس الحلو في الوصفات التجميلية، كاستخدامه لتحسين الشعر وذلك لأنه مصدر غني بالفيتامينات مثل فيتامين ب، وكذلك يوفر البروتين والألياف والمعادن الأساسية للبشرة والشعر.
- كما أن الترمس مفيد جدًا في الحميات الغذائية وأنظمة التخسيس، حيث تستخدم بذوره بعد سلقها في توفير المعادن والفيتامينات الأساسية للجسم، ومع ذلك لا يحتوي على سعرات حرارية عالية.
- ويستخدم الترمس للأعصاب كذلك، فهو مفيد جدًا للاسترخاء ومريح للأعصاب وتناول بذور الترمس تفيد في إزالة التوتر والقلق ومعالجة الضغط النفسي.
- وينصح باستخدام الترمس للحوامل وذلك لما يوفره من معادن وفيتامينات مفيدة وصحية لصحة الحامل وصحة الجنين.
- ويحذر الأطباء أصحاب الحساسية تجاه الفول السوداني من تناول بذور الترمس المر أو الحلو، وذلك لأن تناولها يمكن أن يؤدي لرد فعل عكسي غير مستحب لأصحاب الحساسية.
1- استخدامات الترمس الحلو
- يتم استخدام بذور الترمس الحلو كمواد غذائية للإنسان وكعلف لأنواع مختلفة من الحيوانات، كما يتناوله البعض بديل للوجبات الخفيفة، لما يحتويه من قيمة غذائية، وفيتامينات مفيدة وصحية للجسم.
- يستخدم طحين الترمس في صناعة الخبز والمعجنات وغيرها كبديل للدقيق العادي، كما يتم استخدامه كبديل لشرب الحليب ويعوض عن القيمة الغذائية الموجودة به.
ومن هنا يمكنك التعرف على: السعرات الحرارية في الترمس والقيمة الغذائية للترمس
2- استخدامات الترمس المر
- يستخدم الترمس المر كبديل أساسي لفول الصويا المستورد والتي تحتاجه الدول الأوروبية في تغذية الحيوانات، حيث يعتمد الإنتاج الحيواني بشكل أساسي على فول الصويا.
- لذلك فإن الترمس المر يفيد البلاد من الناحية التجارية والاقتصادية بطريقة مباشرة وأخرى غير مباشرة عبر تغذية الإنتاج الحيواني.
- ولكن لا يتم استخدامه في تغذية الحيوانات مباشرة فيجب أن يتعرض للنقع لفترة من الزمن حتى يتخلص من كل القلويدات الموجودة به حتى لا يسبب التسمم للحيوانات التي تتغذى عليه بصورة أساسية.
- كما أن الترمس المر يتم استخدامه في نفس مجالات استخدام الترمس الحلو وذلك بعد أن يتم نقعه والتخلص من القلويدات التي تسبب الطعم المر والتي قد تؤدي إلى سمية البذور في بعض الأحيان.
- كما تم عمل بعض الدراسات على الترمس المر وما يحتويه من قلويدات، وفي عام 2016 أثبتت الدراسات أن هذه القلويدات بعد أن يتم استخراجها من بذور الترمس المر.
- يمكن استخدام هذه القلويدات للأغراض العلاجية، وتم وصفها على أنها ذات نشاط دوائي فعال.
- لذلك تسعى الكثير من الدول إلى الاستفادة من هذه القلويدات من خلاص تحويلها إلى علاجات فعالة تساهم في الكثير من الأدوية، وتساعد على علاج الكثير من الأمراض بصورة آمنة.
ننصحكم بزيارة مقال: ما هي البقوليات؟ وأنواعها والعناصر الغذائية في البقوليات ومحاذير أكل البقوليات
خلاصة الموضوع في 7 نقاط
- الترمس واحد من البقوليات التي تتميز عن غيرها بوجود نسبة كبيرة من البروتينات والتي تستخدم كبديل للبروتين الحيواني، إلى جانب احتوائه على فيتامينات ومعادن كثيرة.
- الفرق بين الترمس الحلو والمر يظهر بشكل أساسي في الخصائص الفيزيائية والخصائص الكيميائية ونسبة الدهون والأملاح المعدنية الموجودة في كل منهما.
- زيت الترمس هو واحد من أفضل الزيوت الصحية والمفيدة لاحتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة لجسم الأنسان.
- يستخدم طحين الترمس كبديل للدقيق في المعجنات والخبز وغيرها وله العديد من الفوائد لصحة الإنسان.
- يستخدم الترمس الحلو في علاجات البشرة والشعر كما يستخدم في التخسيس ومفيد جدًا للأعصاب وموصى به للحوامل.
- يستخدم الترمس المر بعد تنقيته من القلويدات والتخلص من طعمه المر في نفس استخدامات الترمس الحلو، كما يستخدم لتسمين الإنتاج الحيواني.
- للقلويدات الموجودة في الترمس المر فوائد علاجية تسعى الدول المختلفة للاستفادة منها.